Courgettesoep met green juice

4 september 2022|Lunch

Ook zo’n zin in een lekkere grote pan soep? Met dit recept zet je in een handomdraai een liter soep op tafel. Supergezond én 100% plantaardig. Voldoende als avondeten voor twee personen, of geniet er meerdere dagen van als lunch.

De schepjes green juice zijn optioneel in dit recept. Wel lekker makkelijk, want zo zit je meteen op 30% van je dagelijkse vitaminebehoefte. Met één schepje Orangefit Greens krijg je wel 24 verschillende soorten groenten en fruit binnen!

Ingrediënten (voor 4 kommen)

  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 100 ml plantaardige room
  • 2 schepjes green juice
  • Olijfolie of kokosolie
  • Optioneel: twee handjes croutons

Bereidingswijze

  1. Snipper de ui, snij de knoflook fijn en hak de courgettes in blokjes.
  2. Verhit 1 el olie in een soeppan. Fruit de ui en knoflook enkele minuten op middelhoog vuur.
  3. Voeg de courgette toe wanneer de ui glazig wordt. Roer alles goed door elkaar en bak nog 5 minuten mee.
  4. Voeg een liter water en de bouillonblokjes toe, breng aan de kook en laat alles 15-20 minuten zachtjes pruttelen.
  5. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg daarna de plantaardige room en de schepjes green juice toe. Roer alles goed door elkaar.Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  6. Verdeel over de kommen. Eet smakelijk!

Voedingswaarde (per kom)

  • Energie: 64 kcal
  • Vetten: 2 g
  • Koolhydraten: 7,6 g
  • Vezels: 3,6 g
  • Eiwitten: 2,4 g