Eiwitrijke spinazie pannenkoeken

22 november 2019

Start het weekend met een stapeltje eiwitrijke spinazie pannenkoeken met gebakken appel. Heerlijk luxe! Ook kan je ervoor kiezen om deze eiwitrijke pannenkoeken op zondag te maken, zodat je de rest van de week een lekker tussendoortje hebt. Deze spinazie pannenkoeken zijn namelijk ook heerlijk als ze koud zijn. Door groente toe te voegen aan zoete bakgerechten zorg je ervoor dat het gerecht meteen een stuk voedzamer is. Spinazie is daar perfect voor.

Lees snel hoe jij deze groene pannenkoeken ook thuis kan maken.

Ingrediënten (voor 8 pannenkoeken)

  • 2 el chiazaad (+6 el water)
  • 2 schepjes Orangefit Protein vanille
  • 1 rijpe banaan
  • 150 gram havermout (verpulverd tot meel)
  • 300 ml ongezoete plantaardige melk (zoals ongezoete amandelmelk)
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 tot 3 handjes bladspinazie
  • 1 appel
  • 1 tl kaneel
  • snufje zout
  • kokosolie

Bereidingswijze

1. Meng de chiazaad met het water en laat voor 10 minuten staan.
2. Prak de banaan fijn en mix dit met de spinazie, 150 ml plantaardige melk en het chiazaad mengsel tot een glad geheel in de blender.
3. Verpulver (indien nodig) de havermout fijn.
4. Mix alle droge ingrediënten met elkaar en voeg hier vervolgens de inhoud van de blender aan toe. Voeg hier al roerend nog 150 ml plantaardige melk of water aan toe.
5. Smelt een beetje kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur en schep 1/8 deel van het beslag in de pan. Bak dit voor ongeveer 3 tot 4 minuten tot de bovenkant ingedroogd is.
6. Draai de pannenkoek om en bak voor nogmaals 3 tot 4 minuten. Herhaal dit tot al het pannenkoeken beslag op is.
7. Snijd in de tussentijd de appel in plakjes en verdeel hier een snufje kaneel overheen.
8. Verhit een beetje kokosolie in een aparte koekenpan en bak de appel op een laag vuurtje goudbruin en zacht.
9. Serveer wanneer de spinazie pannenkoeken nog lekker warm zijn.
10. GENIET ERVAN!

Voedingswaarde per pannenkoek

  • Energie - Kcal: 130,6
  • Vetten: 2,3
  • Koolhydraten: 18g
  • Vezels: 3g
  • Eiwitten: 8g