Courgette Pannenkoek

Voorbereiding van courgettes: Rasp de courgettes met een grove rasp. Leg de geraspte courgettes in een vergiet en voeg een snufje zout toe om overtollig vocht eruit te trekken. Laat ze ongeveer 10 minuten uitlekken. Knijp daarna het overtollige vocht uit de courgettes.

Maak het beslag: In een grote kom, combineer de geraspte courgettes, kikkererwtenmeel, fijngehakte ui, knoflook, kurkuma, komijnpoeder, zout en peper. Meng goed. Als het beslag te dik lijkt, voeg dan beetje bij beetje water toe totdat het de gewenste dikte heeft.

Optioneel Orangefit Protein toevoegen: Als je extra eiwit wilt toevoegen aan de pannenkoeken, roer dan het schepje Orangefit Protein (of ander vegan eiwitpoeder) door het beslag.

Bak de pannenkoeken: Verhit een koekenpan met een beetje olie op middelhoog vuur. Schep een lepel van het courgette-pannenkoekenbeslag in de pan en vorm kleine pannenkoekjes. Bak ze aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3-4 minuten per kant.

Serveren: Serveer de courgette pannenkoeken warm. Ze zijn heerlijk op zichzelf, of je kunt ze serveren met een frisse, zelfgemaakte vegan tzatziki of een eenvoudige tomatensaus.