Pasen cupcakes met choco eitjes

1. Voeg de geweekte cashewnoten samen met de rest van de ingrediënten voor de topping toe aan een keukenmachine of blender en mix op hoge snelheid tot een glad geheel.

Tip: schep af en toe even door zodat er geen stukjes achterblijven.

2. Schep over in een kom, dek af met folie en plaats in de koelkast.
3. Rasp indien nodig nu de wortels.
4. Gebruik een keukenmachine om de dadels nu tot hele kleine stukjes te malen. Schep over in een aparte schaal.
5. Voeg hier nu de stukjes walnoten, geraspte wortel, citroenrasp, eiwitpoeder, kokosbloemsuiker (optioneel) en de kruiden aan toe en gebruik je handen om de ingrediënten goed en losjes met elkaar te mengen.
6. Vet nu het cupcake blik in of plaats hier de cupcake vormpjes in.
7. Schep de cupcake vormpjes tot ¾ vol met de wortel-dadel mix en druk stevig aan met een lepel.
8. Doe dit tot je door het carrot cake beslag heen bent en giet vervolgens een laagje van de romige topping bovenop elke carrot cake cupcake.
9. Plaats de cupcake vorm nu voor 3 á 4 uur in de vriezer zodat de topping kan opstijven.
10. Haal ongeveer 30 minuten voor serveren uit de vriezer zodat de cupcakes een lekkere temperatuur hebben om van te genieten!
11. Tip: rasp hier nu nog wat verse citroenrasp overheen, wat stukjes walnoot of halve paaseitjes.
12. Fijne paasdagen!