De kans is klein dat je dit al eens hebt gegeten. Het zit vol complexe koolhydraten, bevat maarliefst 11,1 gram eiwit per plakje en is verrassend lekker: Zoete aardappel proteïne taart!

zoeteaardappeltaart

Ingrediënten

Voor de cake

  • 4 zoete aardappels
  • 2 eieren
  • 1 ei eiwit
  • 50 gram FIT Green Protein
  • 1 el honing
  • 1 tl vanille extract
  • 1 tl kaneel
  • 50 gram gedroogde pruimen

Voor de topping

  • 300 gram Griekse yoghurt 10% vet *
  • 30 gram gemalen havermout
  • 10 gram kokosmeel *
  • 20 gram kokosrasp
  • 1 tl amandel extract

Benodigdheden

  • Oven
  • Mengkom
  • Bakvorm met een diameter van 20cm
  • Mixer

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden
  2. Schil de zoete aardappels en snijd deze in kleine stukjes, kook ze daarna gaar
  3. Mix de zoete aardappels met de eieren, FIT Green Protein, honing, vanille extract en kaneel
  4. Snijd de pruimen in kleinere stukjes
  5. Meng dit door het mengsel
  6. Doe het mengsel in de bakvorm en bak 40 minuten in de voorverwarmde oven tot er een satéprikker schoon uitkomt
  7. Meng voor de topping alle ingrediënten door elkaar
  8. Smeer de topping over de cake 
  9. Voeg eventueel nog wat fruit toe ter garnering

Tips & tricks

  • In plaats van koeien yoghurt kan je ook geitenyoghurt nemen i.v.m. de lactose. Plantaardige variant hebben wij niet getest, maar het zou moeten kunnen!
  • In plaats van kokosmeel kan je ook amandelmeel gebruiken
  • Gedroogde pruimen kunnen worden vervangen door elk ander gedroogd fruitsoort

Voedingswaarden (1/8e)

  • 189 kcal
  • 5,7 gram vet
  • 23,8 gram koolhydraten
  • 11,1 gram eiwit